德國AIRSENSE電子鼻（電子嗅覺系統(tǒng)）在糧油氣味檢測中的應(yīng)用方向主要集中在通過模擬人類嗅覺系統(tǒng)，快速、準(zhǔn)確地識別和分析糧油及其制品的氣味特征，從而實現(xiàn)對品質(zhì)、安全、儲存狀態(tài)等的監(jiān)控。

“河北科技師范學(xué)院”在本研究中以鮮食甘栗為試驗對象，利用PA/PE袋和MAP袋2種材料分別對其進(jìn)行充空氣和真空包裝，探究低溫貯藏條件下不同的包裝方式對鮮食甘栗呼吸速率、失重率、色澤、風(fēng)味等品質(zhì)的影響系統(tǒng)地評價各包裝方式對鮮食甘栗保鮮效果的影響，為鮮食甘栗包裝方式的選擇提供有益參考。

PA/PE袋抽真空包裝、MAP袋抽真空包裝、PA/PE袋內(nèi)充入150mL空氣并熱封封口、MAP袋內(nèi)充入150mL空氣并熱封封口

不同包裝對鮮食甘栗藏期間硬度的影響

如圖5所示，貯藏過程中鮮食甘栗硬度均呈下降趨勢。MAP真空包裝在貯藏2天時硬度顯著高于其他包裝方式，8天時MAP包裝硬度仍顯著高于PA/PE包裝。雖然鮮食甘栗質(zhì)地較硬，短期不易軟化，但MAP包裝能更有效地維持硬度，延緩栗仁軟化。

電子鼻雷達(dá)圖分析

由圖6可知：不同包裝的鮮食甘栗的風(fēng)味物質(zhì)主要以氮氧化物、甲基類、無機(jī)硫化物、烯類、醇類、有機(jī)硫化物和部分芳香類化合物為主，且不同包裝方式的鮮食甘栗之間存在明顯差異。

如圖7所示，PA/PE包裝（無論真空或充空氣）貯藏4-8天后樣品與新鮮樣品風(fēng)味差異顯著，表明其難以保持鮮食甘栗原有風(fēng)味；而MAP包裝樣品始終與新鮮樣品風(fēng)味相近。這是由于PA/PE材料透氧性差易引發(fā)無氧呼吸產(chǎn)生不良風(fēng)味物質(zhì)，而MAP材料通過調(diào)節(jié)氣體交換有效避免了無氧呼吸，從而更好地保持了風(fēng)味品質(zhì)。